西餐餐具的介紹
西餐中使用的餐具包括餐巾、刀、叉、匙等,使用原則如下:
(一)餐巾的用法:餐巾的用法有很多種,大型餐巾可先摺疊,將摺口向外,平鋪在腿上,並可用其內側輕拭嘴唇。吃飯時的小型餐巾,如果對摺太小,就直接張開放在腿上。曾在餐廳中,見到有人將餐巾吊在胸口。
(二)刀、叉、匙餐具使用原則:較正式的西餐全餐,一般出菜的順序為:1.前菜(主菜之前的開胃菜)。2.湯類(以濃湯最為普遍)。
3.海鮮盤(若不是魚,便是蝦子)。4.第一道肉(主菜)。
5.冷凍食品(在油膩主菜之後爽口的菜)。6. 第二道肉(有時會省略)。
7.沙拉(淋.了調味汁的生菜)。8.甜點(布丁、冰淇淋等)。
9.水果。10.咖啡(紅茶)。
茲將刀、叉、匙之使用配合說明如下:
一般吃沙拉只使用叉子即可。叉子的使用方法有下列兩種:1.內側朝上的拿法。2.背側朝上時的拿法。
* 湯:西餐對於湯的烹調很講究,通常是在主菜之前喝一碗香郁可口的濃湯,可增進食慾,使胃口大開。喝湯要用湯匙,不宜端起碗來喝。喝湯的方法,湯匙由身邊向外臽出再直向入口。
* 麵:左手拿匙,右手持叉,以叉挑起並在匙窩內捲成團。
* 魚(蝦):若上一道整條魚時,切魚的順序如下:1.用叉子壓住魚頭,以刀沿著中間骨頭至尾部劃開。2.上層的外側一半魚肉,以刀挖下,放在面前的盤上,如果魚較小,可以整塊切下。3.刀從骨頭和下層魚肉之間劃過,然後將下層魚肉移至面前的盤上。4.開始吃另一片魚肉。
若為整隻蝦,則先將蝦殼除去,再將肉一塊塊切下。
* 肉類:1.不管有多少餐具,使用方法都是由外往內,由上往下拿取刀叉,右手拿刀左手持叉。2.牛排不可切成一小塊一小塊再叉著吃,應由左邊向右邊切下一口的分量一邊切一邊吃。刀只能用來切食物,不能以刀鋒刺著食物入口。3.切割食物將刀鋒靠近叉尖,以食指當支力點,手背朝上,握住刀叉中段部位,不要像拿筆般持刀叉,容易用力過度,造成齜牙咧嘴的難看表情。4.高雅的取食動作為切一片吃一片,離席時,其刀叉放法如下:(1)用餐途中休息的刀叉擱置盤上的兩旁(叉尖朝下)(2)餐後離席時刀叉並擱置盤中的右邊(刀鋒朝內叉尖朝上)。
中餐餐具的介紹
1.筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候,要注意下面幾個「小」問題:
*是和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞著筷子。
*是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法,只在祭奠死者的時候才用。
*是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜餚、食物。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄髒餐桌或自己的衣服。在掏取食物後,可以在原處「暫停」片刻,湯汁不會再往下流時,再移回來享用。
暫時不用勺子時,應放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中「立正」。用勺子取食物後,要立即食用或放在自己碟子裡,不要再把它倒回原處。
3.盤子
稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
需要著重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來暫放從公用的菜盤裡取來享用的菜餚的。不要把多種菜餚堆放在一起,弄不好它們會相互「竄味」,不好看,也不好吃。
4.水杯
水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進嘴裡的東西不能再吐回水杯。
5.餐巾
中餐用餐前,比較講究的話,會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手後,應該放回盤子裡,由服務員拿走。有時候,在正式宴會結束前,會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。
6.牙籤
盡量不要當眾剔牙。非剔不行時,用另一隻手掩住口部,剔出來的東西,不要當眾觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙後,不要長時間叼著牙籤,更不要用來扎取食物。
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