★炸醬麵
材料:
A.沙拉油 30㏄
豬絞肉 300g
紅蘿蔔丁 15g
青豆仁 15g
豆干丁 45g
B.熟麵條 300g
小黃瓜絲 100g
豆芽菜 150g
調味料
甜麵醬 30g
豆瓣醬 15g
糖 10g
水 500㏄
作法:
微波爐作法:
1.將材料A一起放入容器中,以強微波加熱2分鐘,再加入調味料,以強微波加熱5分鐘即成為炸醬。
2.碗中放入煮好的麵條,再加入小黃瓜絲及燙熟的豆芽菜,淋上作法1的炸醬即可。
電磁爐作法:
1.平底鍋加熱後放入材料A,以強火拌炒2分鐘後,加入調味料及水500㏄,改中火煮20分鐘即成炸醬。
2.碗中放入煮好的麵條,再加入小黃瓜絲及燙熟的豆芽菜,淋上作法1的炸醬即可。

★炸醬麵(2)
材料:
麵條 1斤
小黃瓜(切絲) 適量
絞肉 4兩
豆干丁 1碗
甜麵醬 3大匙
辣豆瓣醬 2大匙
水 1/2碗
調味料:
米酒 2大匙
糖 1大匙
醬油 2大匙
作法:
(1) 將絞肉炒熟,加水與甜麵醬拌炒均勻,再加入調味料、豆干丁、辣豆瓣醬,炒至均勻後盛起。
(2) 麵條用水煮熟,撈起後淋上酢醬,並撒上小黃瓜絲即可。

★炸醬麵(3)
材料:
絞肉 1/2斤
豆干 10塊
筍 1支
蔥 2支
蒟蒻 2兩
草菇 1/2斤
豆瓣醬 4大匙
太白粉水 適量
麵條 1包
調味料:
米酒 1大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
作法:
(1) 先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油,拌勻。
(2) 將豆乾、草菇、蒟蒻、筍切成丁,蔥切末備用。
(3) 鍋內放2大匙油,倒入豆瓣醬爆香,再加入蔥末和絞肉爆炒;接著將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡。
(4) 麵條煮好後拌入上述醬料,就成了一碗香噴噴的炸醬麵。


★炸醬麵醬
材料:
蝦米 3兩
蝦皮 4兩
蒜頭 2兩
絞肉 1斤
豆干丁 1/2斤
甜麵醬 1罐
豆瓣醬 1/3小罐
蘿蔔乾 4兩
水 1又1/2碗
作法:
(1) 將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。
備註
可用於拌麵拌飯,或是燙青菜淋醬。

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