20030625專題講座
社交禮節小常識 （以下所述係以上班或正式場合為主） 巴台坤撰
服飾禮節—襪子篇襪子是男士長褲的延伸（深色素面較宜 肉色或白襪不宜）
女性上班族網狀襪不宜
為什麼？
白襪一般是運動時的穿著，而且當我們坐下時，露出淺色的襪子，會顯得突兀；肉色的襪子看起來像是沒有穿襪子。
網狀襪在歐美地區一般是“特種營業女性”的穿著，女性上班族在日間為了避免誤會，建議以穿著素色絲襪為宜。（當然，假若晚間赴宴或休閒活動則不在此限）
服飾禮節—鞋子篇皮鞋上班或正式場合男女皆不宜露出腳趾，顏色宜與服裝搭配，男士多為黑色繫帶，日間不宜著漆皮皮鞋。
女士日間不宜金銀閃亮，儘可能避免平底鞋；馬靴的話，短筒猶可，長靴，除非嚴寒冬日，平時上班似亦不宜。
為什麼？
露出腳趾，顯得不夠莊重，況且不是每個人的腳趾都很美。不是嗎？
漆皮皮鞋一般是晚宴或晚會的服飾，常見於頒獎典禮或國際標準舞的場合。
平底鞋容易讓人顯得慵懶，略有高度的鞋跟，會讓人站起來比較挺拔（我們大都願意留給他人這樣的印象）；金銀閃亮的鞋或馬靴，常讓我們在眾人中突顯，特別是站立拍攝團體照的時候。
服飾禮節—衣著篇
襯衫（顏色以淡雅素色為宜 避免透明材質）紐扣（全都扣上）
內衣（內衣不宜外露，汗衫的袖子長度若超出短袖襯衫袖口十分不雅； 胸罩肩帶亦不宜外露，穿著淺色外衣時儘可能避免穿著深色的內衣）
為什麼？
正式場合穿著淡雅素色的襯衫會讓您在外衣、領帶（男士）或絲巾（女士）的配色上少傷一些腦筋。
襯衫的紐扣當然要全都扣上，不然準備那些紐扣要做什麼？
內衣露出來，會分散了他人對您的注意力或忽略了對您專業的尊重；就像某些大明星拍的廣告片，想促銷的產品往往反而被忽略了。（當然、像電影中超人那樣內衣外穿是例外）
餐飲禮節—餐巾篇餐巾的使用
1.餐巾用來擦拭嘴角油污
2.餐巾紙用來擦拭口紅或棄置菜渣或口香糖殘渣（不3.包括檳榔渣）
4.暫時離座將5.餐巾摺疊放在座位上 結束時放在桌面上 但不6.宜摺回原狀或揉成一團
7.塑膠袋包裝的濕紙巾 不8.宜用力爆開
為什麼？
正式餐會場合，餐巾（因其多為正方形故亦稱口布）乃必備的用品，通常打開後對摺成三角形、置放膝部上方，避免菜餚湯汁沾污衣物，偶爾用來輕拭嘴角油污。
假如用餐巾擦拭口紅，會讓餐廳或主人損失一條餐巾（許多口紅是不容易清洗的）。
餐會結束，餐巾稍微摺疊置於桌面即可，若摺回原狀會讓主人覺得您似乎沒用過餐或可能是對菜餚不滿意（好像沒來過），揉成一團則顯得粗魯無禮。
濕紙巾用力爆開是一種噪音，十分失禮。
切記：請勿將餐巾繫於腰際或胸襟，這不是圍裙或圍兜，您說對不對？
餐飲禮節—餐具篇Ⅰ
中式餐會的餐具，通常比較簡單，大致只有餐盤（骨盤）、水（果汁）杯、酒杯、調味料/小菜碟、筷子、湯匙和茶匙等，中菜西吃大概會增加刀、叉而已。
西式餐會的餐具則較複雜，依菜餚類別、道數而異，基本的餐盤、麵包碟與牛油刀、水（果汁）杯、酒杯、刀、叉、湯匙和茶匙等之外，尚有林林總總的各式餐具。
��什麼？
中華民族的飲食文化歷史悠久，藉由經驗的累積，對餐具的運用已臻出神入化之境，端視以一雙筷子便可以輕鬆挾起油炸花生米，西方民族絕非對手；因此，中式餐會的餐具，通常比較簡單，中菜西吃引進之後才讓餐具變複雜了。
正式西式餐會的餐具則較複雜，刀叉多至三組、酒杯也可能會有三個（紅酒/白酒/香檳酒）還加一只水杯、湯匙茶匙大大小小、再加上牛油刀等，琳瑯滿目擺滿一桌；偶爾還會出現一些特殊餐具，像田螺夾、蟹腳鉗等，讓人眼花撩亂、不知所措。（西方文明講求動作斯文優雅、其實是手拙，對不對？）
對西式餐具的運用不熟悉的話，可照著主人的動作進行；使用時有一定的順序，西餐的基本原則是由外側往內。萬一用錯了也不必慌張，有經驗的服務人員會自動幫忙補齊。
特別注意：談話時請先放下餐具，不宜揮舞餐具，吃完將餐具放在碗盤（或托盤）內，約呈45度角，便利服務人員收取（有些賓客將刀叉分置左右、讓服務人員收取時甚為不便）。
餐飲禮節—餐具篇Ⅱ
1.西餐的麵包（如法國麵包），2.為了便於食用，3.通常我會先用刀叉切4.成小塊再逐塊取用。
5.以上這樣的做法似乎蠻好的，6.您以為如何？
為什麼？
1.用刀叉切2.麵包或用茶匙喝咖啡都是不3.適宜的。不4.論是中餐或西餐，5.有些食物是可以用手取用的，6.例如：饅頭、麵包、餅乾、蔬菜條、有骨的雞排（或羊排）、蟹腳或整粒水果，7.不8.過動作宜從容優雅，9.切10.莫齜牙裂嘴、揮舞刀叉。以麵包來說，11.假如想抹些牛油，12.宜先以牛油刀自公用小碟中刮取些許，13.放在自己的盤中，14.再塗抹在自己的麵包上，15.然後撕成小塊食用。
16.建議：找機會試試看！在餐桌上優雅地削一個蘋果如何？
餐飲禮節—再說餐具篇
餐會的場合，難免會發生餐具掉落或杯子打翻的意外狀況，通常我們可以做一些及時因應，但是掉落桌面下的不論是刀叉、湯匙或筷子，最好還是請服務生來處理比較合宜。
為什麼？
餐具掉落或杯子打翻，我們當然要立刻應變，假如有湯水（湯汁）/飲料沾污了鄰座的衣物或桌面/桌布，就近以餐巾或餐巾紙吸收湯水（湯汁）/飲料，防止擴散，但是進一步仍以喚請服務生來處理比較合宜。掉落桌面下的餐具，不宜自行撿拾，試想當大家正襟危坐地用餐，有人突然不見了，不但顯得突兀、甚至會引起不必要的（性騷擾）誤會。
或許曾經看過有人逕自拾起掉落的餐具，用餐巾或餐巾紙擦拭後繼續使用，此舉甚為不妥，即使個人不重衛生也得替同桌的其他客人想一想，特別是中式餐會的筷子或湯匙，偶爾還會與他人同時進出碗盤挾取食物，這樣豈不把別人給嚇壞了！
記得以前聽過一則‘腦筋急轉彎’—請問您身分證掉了怎麼辦？
答：撿起來就好了。這裡順便附上身分證掉了該怎麼辦的一則參考資訊。同樣地，餐具掉落請向服務生申請補發。
餐飲禮節—雙手萬能篇
某些餐會的場合，部分食物需用雙手進食，這時候假如使用餐具，不論是刀叉、湯匙（茶匙）或筷子，反而不合禮儀。
為什麼？
中式餐飲的包子/饅頭、西式餐飲的麵包/蔬菜條，都是直接以雙手取食，正確的方式是撕成小塊/段（以一口的容納量為準）、逐塊/段進食，千萬別用刀切或用叉取，不過像中餐的小籠湯包例外，非但得用筷子、還得借助湯匙幫忙，免得被滾燙的湯汁給燙到了。
有些餐會的餐後水果是以整粒的方式上桌，這時就得相機行事了：狀況 1〔橘子〕用雙手（如果能單手完成那就更棒了）剝皮、逐瓣進食，果核宜以手承接再置於碟中（荔枝或枇杷亦同）；狀況 2〔香蕉〕中餐假如沒有刀叉，用手剝皮、折斷逐段進食，西餐通常備有刀叉，將其置於碟中，先去頭尾、再縱剖去果皮、然後將果肉切段逐段進食；狀況 3〔蘋果〕需要一些技巧，先往中心削切一瓣（約六分之一或八分之一大小）去果皮、然後將果肉切塊、逐塊進食（柳丁則切成約六分之一或八分之一大小、逐瓣進食）。狀況 4，假如服務生端上一大盤水果讓您選，請勿挑西瓜、鳳梨、甘蔗或榴槤，那類水果怎麼吃？我也答不出來。（那些有時是擺著好看的，聰慧的 您一定瞭解，對嗎？）
7.咖啡或紅茶等飲料的茶匙，8.是用來調和奶精或砂糖的，9.千萬別用茶匙取用飲料。
餐飲禮節—雙手萬能回應篇
前情摘要”請勿挑西瓜、鳳梨、甘蔗或榴槤，那類水果怎麼吃？” ，王正道先生回應：”說的大概是整「顆」帶「皮兒」的西瓜、整「粒」帶「皮兒」的鳳梨、整「根」帶「皮兒」的甘蔗、整「顆」帶「皮兒」還帶「刺兒」的榴槤，如果是這樣子，比較「難吃」是肯定的。”以上所述完全正確。
另外有同仁私下問到：”羊小排或帶骨雞腿不是也可以用手取用嗎?”,答案是”肯定的。”.
為什麼？
假如水果是已經去皮（殼）的，敬請安心享用。
通常羊小排會在骨頭部分包裹鋁箔紙，用意即為方便以手取用，但是帶骨雞腿假如稍大，仍宜以刀叉切塊、再逐塊進用。
有時遇到“台塑牛小排”，愛好美食的饕客切下肉排之後，忍不住將骨頭上殘留的些許筋肉用雙手拿起來啃食，給 您衷心的建議，最好不要。那畫面似欠優雅（有一家‘王品牛排’會在上菜時指導顧客如何切取及食用順序，保證 您可以完整地吃得乾乾淨淨）。
餐飲禮節—調味配料篇調味配料的取用
吃傻瓜乾麵/魚翅—加烏醋/紅醋、吃牛肉麵—加酸菜、吃臭豆腐—加泡 菜與辣椒醬、吃玉米濃湯/酸辣湯—加胡椒粉、吃薯條—加蕃茄醬、吃牛排—加A1牛排醬、吃◎◎◎◎—加☆☆☆☆………，這樣的調味配料組合，相信大多數人都會認為「這是一定要的啦！」；因此，西餐的玉米濃湯，在開始進用前，習慣上有些人會主動先服務鄰座、再為自己加胡椒；同樣地，中餐的魚翅，也會主動先服務鄰座、為他加些紅醋、再為自己添加。這樣恰當嗎？
或許你我都曾遇見過，有些人因為調味配料添加過當，例如把湯弄得太酸或把菜弄得太辣、太鹹，以致食物難以下嚥，平白糟蹋了一盤佳餚美食。
為什麼？
正式餐會主動為鄰座服務（特別是男士為鄰座的女士服務）是一種基本的禮貌；但是，口味的偏好因人而異，假若還沒有品嚐就逕自添加調味配料，會否影響了原本的美味？主動將調味配料遞給鄰座已經是合乎禮節、盡到照顧的責任了。
日本料理的生魚片通常會配上一碟醬油、芥茉（山葵末），據（日本通）建議的理想進食方法是：先將生魚片輕沾醬油置放自己的小碟中、再取少許芥茉置放魚肉上，然後進用，假若將芥茉與醬油混在一起，第一個困難是怎樣才是最適比例、第二個問題是那樣豈不將芥茉（特別是現磨的山葵）的鮮美給抹煞��。
適度地運用調味配料，一方面可為美食提味、加分，另一方面也可以更符合自己的口味偏好，但是先淺嚐之後再酌量添加是比較安全妥適的作法（調味配料一旦加進去就沒辦法改變回來了）；值得特別注意的是：一些高價位的餐廳，主廚會認為他烹調出來的菜餚、懂得享用原味的人才是行家。您以為呢？
應對禮節—贈禮篇
受邀參加餐會或到朋友家作客，通常會攜帶一份“伴手”，不論是什麼樣的禮物，都應妥適地予以包裝並附上名片或卡片。
為什麼？
包裝，當然要用禮物紙，假如禮物的形狀不規則，最好加個紙盒再包裝；精心的包裝代表致贈者的審慎以及對受贈者的尊敬（我們熟知、日本人似乎最重視禮物的包裝），同時讓受贈者在拆開時會有些許驚喜。
附上名片或卡片，是一種負責任的行為，而且這樣也方便受贈者辨認是何人所贈送（某些餐宴場合，結束時主人不勝酒力，回去恐怕真分不清禮物是誰送的）；卡片可以寫上一些動人的詞句，表達致贈者的祝福與感謝心意。同時也方便受贈者日後回贈時的參考。
個人曾經收到過別人致贈的禮物，竟然是已經開瓶的酒類，也遇到過上面還貼著價格標籤或他人名片的，似乎送禮物的人疏於在送出前仔細檢查。以此為鑒，送禮豈可大意！
應對禮節—酒會眾生篇
受邀參加酒會或茶會的賓客，有些熟朋友會事先約定、同時到達，藉這個機會相聚；也有某些賓客圍繞餐、儘情享用佳餚美酒；還有一些賓客穿梭會場，忙著交換名片。一般說來，何種類型的賓客收穫較大？
為什麼？
其實這是一個沒有標準答案的問題，主要端視您願意出席的主要目的而定。假如，想藉這個機會與老朋友敘舊，可以選擇第一種型態；盼望品嚐一些美食，當然選擇第二種類型；至於希望擴展人際關係的話，第三種類型會有不錯的效益。
酒會或茶會，舉行的時段通常在非用餐時間，例如下午二時三十分至五時之間，也有一些所謂的酒餐會（像每年外交部主辦的國慶酒會）安排在下午五時三十分至七時三十分之間；若想兼顧上述三種目的，在時間的安排上得稍費心思。建議您準時到達，趁著賓客稀少時享用一些餐點飲料，等到中場時段、貴賓雲集時，把握機會進行社交活動，末段時分再找些老朋友敘舊。
酒會或茶會，以社交活動為主，假如賓客吃到打飽嗝或喝到醺醺醉態，恐怕就失禮了。不可不慎！
應對禮節—電話篇
最近一位朋友問道：「打電話給你的時候，好幾次鈴聲還沒有響你就接起來，讓我有被嚇到的感覺！」，或許這是日常生活裡你我都曾遇到過的經驗，那麼應該怎麼做會比較好呢？通常，等鈴聲響兩至三聲再接比較合宜，好讓對方有個心理準備、但又不致等太久。您以為如何？
為什麼？
其實這也是一個沒有標準答案的問題，主要是前述“感受”的問題，讓對方有個心理準備、但又不致等太久（較理想的狀況是：最好別讓鈴響超過四聲）。
現在的手機以及部分的電話話機，多有﹝來電顯示﹞功能，假如我們為了展現﹝來電顯示﹞功能，一接起電話就直呼對方大名似亦欠妥，這樣或許會讓對方感受到有被監視的誤會或錯覺。
發話的這一方，應該等對方的鈴聲響幾聲再決定要不要掛斷？這個問題得視情況而定，一般對象假如鈴聲響了六、七聲仍無應答即可掛斷，但是如果對方是年高的長者，或許我們宜等個十、十一響，為的是體恤老年人動作較慢，需要有更充裕的時間移動（我們不妨試著體會一下：好不容易走到話機旁、電話卻沒接到的悵然！）。
回應：禮儀小常識--應對禮節—電話篇
王正道先生的回應：文中所稱那個被”驚”到的就是我啦！
謹附”法務部及所屬各機關推行電話禮貌實施要點”，敬請參考．
法務部及所屬各機關推行電話禮貌實施要點 (民國 89 年 10 月 19 日修正)
一 目的
為加強本部及所屬各機關電話禮貌，提升電話服務品質，塑造機關良好形象，特訂定本要點。
二 實施範圍
本部及所屬各機關全體員工撥接電話及處理電話服務事項，應依本要點辦理。
三 撥接態度
(一) 各機關對所屬員工應不定期自行舉辦電話禮貌訓練，使具備應對常識及說話技巧，並培養耐性，改善電話服務態度。
(二) 各級承辦人員對經辦業務之答復應明確，並翔實告知發話人，避免因態度冷漠，造成誤解或不良後果。
(三) 對民眾電話申辦案件，均須隨接隨辦；不能隨接隨辦者，亦應儘快辦理，並儘量做到一次完成，以免民眾不耐，不斷來電。
(四) 語氣應誠懇、謙和，並使用通俗易懂辭句。
(五) 電話中不可洩漏公務上之機密事項。
四 電話禮貌
(一) 電話鈴響應儘速接聽，先報明服務單位並問好，如你好、早安等問候語。
(二) 轉接電話時應注意轉接電話禮貌，多說「好的」、「請稍候」、「對不起」等。
(三) 對方請轉接電話，被指定接聽者應於接聽時先報明服務單位或姓名。
(四) 電話語氣應儘量簡要、明晰、溫和，切忌語氣粗魯。即使對方不耐煩或生氣時，仍應保持良好風度。
(五) 對方所提問題如超越職權範圍或非個人所能解答時，應明確告知其原因或轉請業務熟諳人員答復，不可逕行掛斷電話或以「不知道」搪塞。
(六) 說「不」的時候，應先把困難事實告訴對方。
(七) 對方撥錯電話時，應婉言告知，請其查明再撥，不可粗言「打錯啦」即掛斷電話。
(八) 對方擬找之人不在辦公室時，應婉言告知係差假或目前暫時不在，並徵詢需否留話轉告，不可粗率答復「他不在」即掛斷電話。
(九) 接到責難或批評性之電話時，應委婉解說，並向其表示歉意或謝意，不可與發話人發生爭執。
(十) 電話應對應活潑、機智、有效率。
(十一) 接完電話注意接尾語，多說「謝謝」、「不客氣」、「再見」、「如還有不明白的地方，請隨時來電」、「竭誠為你服務」等。
五 總機禮貌
(一) 各機關總機輪值人員不得擅離崗位，當電話鈴響或亮燈時應迅速接聽，並報明本機關名稱，如「法務部，你好，請問要找那一位」，不可只說「喂」或「喂，總機」。如話務繁忙致有延接，應告知發話人並表示歉意。
(二) 對方指明受話對象後要親切招呼「好的，請你等一下」，不可悶聲不響。
(三) 線路正在講話中時，應徵詢對方「講話中，要不要改接他線」。
(四) 線路在講話中亦別無他線可接時，應徵詢對方願否稍等，如願等，應不斷試接，如不願等，應致歉後收線。
(五) 對方洽詢業務，如不瞭解應洽談之對象時，應儘速查明後轉接，並親切招呼「好的，我替你試接○○單位，請稍候」。
六 ���核測試
(一) 本部及所屬各機關研考單位應對本機關或所屬機關同仁，採不定時方式測試電話禮貌，以督促電話禮貌之推行。
(二) 測試項目及評分標準如次：
1 接話速度占二十％，以電話鈴響數為評分標準：
(1) 二響接聽二十分。
(2) 三響接聽十五分。
(3) 四響接聽十分。
(4) 五響以上五分。
2 電話禮貌占四十％，以自報單位、問候語、結束語與語氣是否謙和、誠懇為評分標準：
(1) 優：自報單位、問候語、結束語，語氣謙和、誠懇者，三一分至四十分。
(2) 良：自報單位，語氣謙和、誠懇者，二一分至三十分。
(3) 可：自報單位，語氣尚謙和、誠懇者，十一分至二十分。
(4) 劣：未自報單位，語氣欠謙和、誠懇者，○分。
3 答話內容四十％，以對本部及所屬機關業務及相關法令是否嫻熟，解答是否詳盡為評分標準：
(1) 優：對業務嫻熟，解答詳盡，對所提問題能不厭其煩加以說明者，三一分至四十分。
(2) 良：對業務嫻熟，解答尚詳盡，對所提問題尚可使人滿意者，二一分至三十分。
(3) 可：對業務尚嫻熟，解答簡要，對所提問題雖不滿意但仍可接受者，一一分至二十分。
(4) 劣：對業務不嫻熟，答話顯得不耐煩者，○分。
(三) 每一受測者，總分在八五分以上者評定等第為優，七十分至八四分者為良，六十分至六九分者為可，五九分以下者為劣。
(四) 測試時宜於同一時期由同一人擔任測試工作，俾能相互比較作公正之評核。
(五) 測試結果應填送「電話禮貌測試紀錄表」 (格式如附表) ，依行政院函頒之「行政院為民服務不定期考核工作計畫」有關「電話禮貌測試」規定，由本部彙整測試結果陳報行政院，並作為推薦參加「行政院服務品質獎」評獎之重要參考依據，本部並得視情況辦理獎懲。
社交禮節交流道
巴台坤撰
1. 接待人員，陪同貴賓行進時，以保持在貴賓的左後側約半步至一步的距離為宜。
2. 搭乘電梯時，宜讓最高階的長官先進、先出；乘車時亦同。
3. 男士西裝上衣，應將紐扣完全扣上，才是正確的穿法。
4. 初次見面，基於禮節，男士應主動向女士伸手、行握手禮。
5. 上班時接聽電話，對方要找的人不在，通常我會說：「？」
6. 晚宴桌次、席位均已排定，來了不速之客，身為接待人員，我只得向對方說抱歉。
7. 未事先預約的賓客，擬拜訪公司的總經理，我會禮貌地婉拒、並請對方留下名片。
8. 身為餐會的主人，有義務頻頻邀請客人乾杯，才算稱職。
9. 收到附有回帖的請柬，在自己的行程尚未確定之前，不必急著回覆。
10. 接待多次來訪的貴賓，我會主動稱呼對方、並探詢是否還記得我？
11. 女士覺得食物的份量太多，在尚未進用前，不妨分一些給鄰座的男士。
12. 由於擔心可能會遲到，通常我都會比約定時間提前半小時到達餐會場所。
13. 開始用餐前，女士應以餐巾將口紅擦拭乾淨，以免玷污了餐具、酒杯。
14. 西餐的玉米濃湯，在開始進用前，習慣上我會主動先服務鄰座、再為自己加胡椒。
□16.
□17. 長官交待：送一盆精美的花，慰問病危的長輩；我會毫不猶豫，立刻向花坊訂購最高級的盆栽蘭花，附上卡片「（上款）‥‥驚悉 您身體危和，至感關切，謹獻上由衷地祝福，敬祝 早日康復‥‥（署名）」，送至醫院。
□18. 在正式社交場合，女士以著裙裝方為合宜，即使寒冬、亦然。
□19.
□20. 即使是當面致贈的禮物，也一定得加以精美包裝並貼上名片或附上卡片。
□21.
□22. 進入廁所時，看到總經理正在小解，我會行鞠躬禮並呼：「總經理好！」。
□23.
□24. 下班後要參加晚宴，所以上班時，就順便將最華麗的禮服、首飾都秀出來。
□25.
□26.
□27. 電話洽公，當對方應答時，我會直接表明要找的
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