國際飲食禮儀─西餐禮儀 莿桐社教站 雷一郎
壹、前言
俗語說：「從吃相看人。」的確，一個人的飲食嗜好、動作、姿態，可以反映她的生活社經背景、教育程度、品德修養和性格傾向，同時飲食也影響個人的健康。東方人固然常以喝酒吃飯做公共關係，可見飲食禮貌不可不重視。
貳、一般飲食禮貌應注意事項：
一、進食前態度要安詳愉快，不可顯出飢餓的態度，更不可爭先恐後；但也勿過分謙讓。
二、入座時到自己座位前站定，長者或主人請座時再坐下。
三、家人未齊前，不宜先食。
四、有長者、上司、訪客在座，應請長者、上司、訪客開始後，才可開始。用餐的速度，宜配合他們。
五、在別人家作客，主人未招呼前，不宜先食。
六、入座後，座姿要端正、自然，身體勿緊靠餐桌，兩肘勿放置桌上，或椅於他人椅子，兩臂不可張開，以免妨礙鄰座，兩腳步可伸出過遠或翹腿，以致觸碰他人。
七、飲食要定時定量，講求營養衛生，不奢侈浪費，更不可偏食。
八、飲食只宜八分飽，不暴飲暴食，不狼吞虎嚥。太冷太熱燙，過飽過脹，有損胃腸。
九、取用菜餚，應取靠自己一面的，不專揀某些菜吃，更不可在碗盤中翻攪菜。
十、細嚼慢嚥，咀嚼時嘴不可張得太大（最好是閉口），不可出聲。婦女更宜輕合兩唇，慢慢咀嚼。
十一、喝湯可將湯匙前三分之一送進嘴中傾倒，不可就匙尖吸喝，以免有聲。
十二、飯屑、骨刺、果核、殘肴，放置面前小盤內；無小盤時，放置面前桌面，等餐畢整理到自己飯碗內，不可拋棄地上。
十三、不可用筷子或手指剔牙，必要時可用牙籤，但宜用手或手帕掩口。
十四、餐桌餐具均應注意清潔，最好使用免洗碗筷，紙杯紙盤。
十五、進食時不宜說話，如必須與同座人交談，聲音不可太高，不使唾液四濺，並不可揮動筷、匙、刀、叉。
十六、通常以右手持筷，左手持碗，持筷時不可翹起拇指或食指，端碗時拇指在上，其餘四指在下。但如有用左手持筷的人，也不可笑他。
十七、添飯盛湯以八分為度，不宜過滿。更不可一面添飯，一面嚼食或面向飯鍋（桶）講話。飯、湯已添入碗中，不可再減回去或倒回去。
十八、口內有食物，不宜喝湯、喝飲料。
十九、進食時以碗就口，不宜低頭就碗。用湯匙時將筷子放下，不可一手持筷，一手用湯匙。
二十、吃饅頭、麵包等，宜用手撕成小塊送進口，不可手抓麵包鰻頭，大口咬食。除非外皮有髒物、污點，不然，也不宜剝皮再吃。
二一、不得已要咳嗽或噴嚏，宜離席或面向外，用手帕或餐巾掩口。
二二、食畢將碗筷放置妥當，等長者或主人離席，方可離席。離席時應將座椅輕留桌下或放回原位，再行離開。也不可一邊離開，一邊還在咀嚼。
二三、目前有「飯後一支煙，快樂似神仙」的說法，現在應改成「飯後不抽煙，益福延年」。
二四、在自己家中，餐後應幫忙收拾碗盤，整理桌椅，如為免洗餐具，壓碎後裝入塑膠袋內。
二五、飯前飯後，均宜洗手。
二六、不可在街上、路邊小攤站著吃零食，更不可邊走邊吃。
參、西餐禮儀
中西習俗不同，各有其應注意的飲食禮儀。現在西餐廳日益普遍，進食機會增多，且出國觀光旅遊，非常方便，如不懂西餐禮儀可能會貽笑外國人，所以進食西餐的一般的常識，不可不知。
一、 西餐餐具和中餐不同，只有刀���叉、湯匙，沒有筷子；盛菜多用盤子，裝湯用
高邊盤或耐熱玻璃皿。生菜、水果等多用精製的玻璃盅或皿，幾乎看不到飯碗。
西餐第一道菜來以前，先來麵包（有普通小麵包、烤土司麵包或土司有白的、
黑的），而第一道菜多半是湯，有時是生菜沙拉加水果。在這種情況下，不宜表
現驚奇神色。或自己不知餐具該怎麼用，老是偷看鄰座，跟別人學，可是偷看
人家，尤其不只一次地看別人用餐，是不禮貌的。所以第一次去吃西餐，最好
跟有經驗的人一起去，或自己先看有關西餐禮儀的書，然後再去。
二、 西餐桌上有餐巾或紙巾，就座後先將餐巾展開放在膝上，以免沾污衣褲，餐巾
也可用來輕拭嘴部，但不可用來抹汗或擦拭餐具。用畢疊好放回原位（左旁），
表示用餐完畢準備離席。國人常有用面紙、衛生紙擦筷、擦碗盤的習慣，在西
餐廳絕對不可以如此，尤其到了外國，更要注意。
三、服裝穿著：進餐廳應服裝整齊，不要穿涼鞋、拖鞋等到餐廳用餐。
四、座次安排與入座注意事項
1. 西餐的桌子，大部分為四方桌或長條桌，座次安排有以下方式：
（1）男、女主人坐在長桌的兩端。
（2）男、女主人坐在長桌的中央位置面對面而坐。
（3）另外也有鐵板燒的U形座位，離主人越近的越是尊位，離主人較
遠的則是職位、輩分較低者。
2. 食用任何食物時，都應以食物就口，不宜以口就食物。
3. 緊隨父母、長輩，依序進入座位，不可大搖大擺任意走動或與弟妹在餐廳內追逐嬉戲，影響別人安寧。
4. 入座時由椅子左邊向右入座，冬天應將外衣摺好掛在椅背上或放在椅背與背部之間，才不致因外衣太長披在椅背上絆倒服務生，導致菜餚散落。
5. 身體與桌緣維持1~2個拳頭距離，坐椅子三分之一至三分之二處，以雙腳能平踏在地上為原則，調整坐姿，雙手不要趴在桌面上，雙腳也不可蹺腳或成大八字形張開，更不宜將鞋子脫掉產生異味，惹人嫌。
6. 私人物品，不可擺放在桌面上影響餐具空間，可放在椅背與身體之間，大型皮包則擺在右腳側。
7. 西餐點菜由男士服務，女士只要告訴男伴自己想吃的餐點，再由男士向服務生點菜。
五、餐具介紹及擺設：簡餐的餐具大致有一刀、二叉、一匙、水杯或是二刀、二叉、一匙、水杯等，全餐的道具則相當多。不管有多少餐具，使用方法都是由外往內，由上往下。拿取刀叉，右手拿刀，左手持叉，左右刀叉是吃正餐時使用的，上面的叉匙則是吃副餐甜點、水果時使用。
西餐餐具的介紹
六、餐具使用原則：
西餐中使用的餐具包括餐巾、刀、叉、匙等，使用原則如下：
（一）餐巾的用法：餐巾的用法有很多種，大型餐巾可先摺疊，將摺口向外，平鋪在腿上，並可用其內側輕拭嘴唇。吃飯時的小型餐巾，如果對摺太小，就直接張開放在腿上。曾在餐廳中，見到有人將餐巾吊在胸口。在西方人除了乳幼兒身上，絕看不到這種現象。但在空間不大的飛機上或吃鐵板燒時，可以如此做。
（二）刀、叉、匙餐具使用原則：較正式的西餐全餐，一般出菜的順序為：1.前菜（主菜之前的開胃菜）。2.湯類（以濃湯最為普遍）。
3.海鮮盤（若不是魚，便是蝦子）。4.第一道肉（主菜）。
5.冷凍食品（在油膩主菜之後爽口的菜）。6. 第二道肉（有時會省略）。
7.沙拉（淋.了調味汁的生菜）。8.甜點（布丁、冰淇淋等）。
9.水果。10.咖啡（紅茶）。
茲將刀、叉、匙之使用配合說明如下：
＊ 前菜（開胃菜）：開胃菜一定要有特殊的、濃厚的、刺激的口味和開胃與能增
加食慾的食物，且開胃菜的份量不多，主要用意是提起食慾而不是滿足食慾。
＊ 麵包：麵包在西式餐飲中，習慣飲料放在右邊，麵包放在左邊，不可誤取鄰座的食物。吃麵包時，撕下一小塊，將奶油、果醬抹在麵包上再吃，撕麵包時須在盤子上方撕，否則麵包屑會掉落桌面上。不可用嘴巴直接咬麵包吃，也不要將整塊麵包扒開抹奶油，再撕開吃，這樣容易弄髒手指，尤其忌諱用麵包沾著湯汁吃。
＊ 沙拉：吃沙拉一方面為了清爽口腔，一方面也可利用蔬菜的鹼性來中和肉類的酸性。一般吃沙拉只使用叉子即可。叉子的使用方法有下列兩種：1.內側朝上的拿法。2.背側朝上時的拿法。
＊ 湯：西餐對於湯的烹調很講究，通常是在主菜之前喝一碗香郁可口的濃湯，可增進食慾，使胃口大開。喝湯要用湯匙，不宜端起碗來喝。喝湯的方法，湯匙由身邊向外臽出再直向入口。
＊ 麵：左手拿匙，右手持叉，以叉挑起並在匙窩內捲成團。
＊ 魚（蝦）：若上一道整條魚時，切魚的順序如下：1.用叉子壓住魚頭，以刀沿著中間骨頭至尾部劃開。2.上層的外側一半魚肉，以刀挖下，放在面前的盤上，如果魚較小，可以整塊切下。3.刀從骨頭和下層魚肉之間劃過，然後將下層魚肉移至面前的盤上。4.開始吃另一片魚肉。
若為整隻蝦，則先將蝦殼除去，再將肉一塊塊切下。
＊ 肉類：1.不管有多少餐具，使用方法都是由外往內，由上往下拿取刀叉，右手拿刀左手持叉。2.牛排不可切成一小塊一小塊再叉著吃，應由左邊向右邊切下一口的分量一邊切一邊吃。刀只能用來切食物，不能以刀鋒刺著食物入口。3.切割食物將刀鋒靠近叉尖，以食指當支力點，手背朝上，握住刀叉中段部位，不要像拿筆般持刀叉，容易用力過度，造成齜牙咧嘴的難看表情。4.高雅的取食動作為切一片吃一片，離席時，其刀叉放法如下：（1）用餐途中休息的刀叉擱置盤上的兩旁（叉尖朝下）（2）餐後離席時刀叉並擱置盤中的右邊（刀鋒朝內叉尖朝上）。
＊ 其他食物：
1.豌豆、米飯不容易用叉子吃，應先用叉子壓扁，再以叉子臽起食物，以免彈出盤外。
2.水果：一般而言，西餐水果種類繁多，若為草莓、葡萄等則可用手直接拿起來吃，若為軟性水果，如西瓜等可用刀叉先去皮再切片食用。
（1）西瓜吃法：ㄅ、以叉子壓住左端，再用刀子從右端沿皮切開。ㄆ、由
左端縱切一口大小吃。
（2）香蕉吃法：ㄅ、先切頭尾再劃開上半部的皮。ㄆ、將皮全部攤開。ㄇ、
再切一口大小吃。
（3）蘋果吃法：ㄅ、先縱切成一小瓣後，再去果肉中間的子。ㄆ、用叉叉住果肉再用刀輕削果皮。ㄇ、再切一口大小吃。
3.咖啡（紅茶）：飲料若以咖啡杯裝著，可用湯匙將糖及奶精攪拌均勻，然後將匙放在托碟上，以右手端著喝，不可用湯匙臽著喝，端杯時不可連托碟一起拿起，托碟應放在桌上，湯匙要沿著杯子內緣輕輕擦掉汁液，湯匙須放在托盤的前端。
七、使用刀、叉、匙的方法如下：
（一）刀─通常用右手大拇指和���、中指之間輕持餐刀，刀鋒向下，邊切邊吃，或將食物切下一口份量後，再用右手持叉進食。不可把食物放在刀上或用刀尖刺挑食物進食。食用奶油、牛油、果醬時，用專用的小刀將奶油或果醬塗在麵包或小餅上，然後將小刀放回盤中，再用左手撕麵包成小塊進食，塗一塊吃一塊，不可將整片整個麵包用口咬食。
（二）叉─在用刀切斷食物時，以左手大拇指和食指之間持叉，叉心向下，叉著食物，一小塊一小塊進食，不可一叉數塊同時進食。
（三）匙─用右手持匙，手心向上，匙柄置於大拇指、食指之間，用中指在柄下托住，使支持牢固。湯匙多半用來喝湯，用匙盛湯時，自靠身體的內方向外盛（和我國平常由外向內盛相反），等所剩湯已不多，用左手將湯盤靠身體一邊稍稍提起，湯盤的另外一邊仍須留在桌上，不可使湯盤全部離開桌面。湯匙不可全部送入口中，放下湯匙時匙心向下，置盤中間，匙柄向右，與桌平行。還有一種比較小的茶匙，不可用來盛湯喝，那是喝咖啡食用來將糖及奶精攪拌均勻用的。
（四）取用刀、叉、匙，先取離盤最遠的，刀、叉有二把以上而且有大有小時，切割肉類與菜餚，使用大型的刀、叉。使用刀、叉時，兩臂向身體靠近，不可張開妨礙別人；更不可用自己的刀、叉，取用公共盤碟內的食物。
八、其他：
（一）取用靠右邊的飲料，靠左邊的麵包，不可拿錯。
（二）取用胡椒、鹽、糖、辣椒醬、蕃茄醬、牛油、果醬等公用品時，用畢立即放回原處。
（三）將食物送到口內，不可用口去就食物。
（四）除酒杯、飲料杯外，不可將任何盤碟皿等舉起飲啖。
（五）口中有骨頭、渣滓等物，可用手或匙取用，放置盤中，不可吐出。最好用匙取物，並用手或餐巾掩蔽方式取出。
（六）要喝酒、飲料或用手取食物、或做他事，必須將刀、叉先行放妥。刀、叉放置的位置、方法，英國人美國人和歐洲其他國家有所分別：
1、歐洲─刀叉末端交會在盤中心，兩柄分別放在盤子左右兩邊，刀右叉左，和桌邊成三角形。
2、英國─將刀叉末端置靠盤邊上，兩柄放桌上。
3、美國─刀叉橫放盤中，柄向右，刀在下，叉在上。
（七）在餐中不可邊吃邊摸頭髮，如果手上沾了髮油、頭皮屑等不潔的東西再來進食，會影響別人的食慾。抓耳搔鼻等小動作都有違餐桌禮節，應注意避免。吃東西應避免產生不必要的聲音，惹人側目；談話時千萬不可興高采烈的揮舞刀叉，應將刀叉閣下。說話以前需將食物吞下才開口，否則邊談邊噴食物會破壞用餐氣氛，口中油漬沾到杯緣，記得擦拭乾淨才放下杯子。
（八）用餐完畢應將椅子輕輕推入原位。
（九）女士用餐完畢，如需要補妝，須到化妝室，應避免在席上補妝，以示禮貌。
謝謝指導！
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