板主 :你好喔 供你經營上參考.如有直言.
請多包含見諒了
[1]你們做出來的口味.客戶接受度高嗎?
東西如果有一絲絲難吃的感覺.做不出好口味.那建議你早點結束營業.比較不會虧本虧太大.
開餐飲的基本重點.東西如果不好吃.隨便亂做一通.那你生意不好.只是剛好而已了.
東西要做到每個人都能完全百分百認同.
那太難了.但做到大多數的人會接受.可接受.有努力的話.應該都會有所進步的
先問問自己這點你們店OK嗎.都OK就排除這個問題
[2]你進店裡的感覺明亮乾淨嗎?
桌子擦過後都有乾燥的那種乾淨嗎?
明亮的感覺.乾淨不油膩的用餐環境.
給上門的顧客第一眼感覺印象是加分的.
太多第一次上門就對你店整體感覺不好的人.他下意識就不會刻意想在上門了.
是下意識喔.
[3]南崁地區位在工業區內.和住宅社區林立.中小型工廠超多的.外地人到那邊上班的人不少.理因外食人口是有的.是足夠的.
你跟所有跟你競爭的同業.是站在一個大家都公平的起跑點市場.這毋庸自疑.
別人都做的下去.甚至做的長久.代表他一定有長處.都值得你學習.
可多去南崁找找哪些店生意很好.也開了很久了.多���看看人家的長處.不要老是待在店裡那邊打蒼蠅.那好慘的>>>
你的錢在市場裡.就努力想辦法把人挖到你店裡去吧.多給張店裡的名片.就多一份機會了.對吧.
假如每發出100張名片.就有渺小1位客人會到你店裡消費看看.
你把名片灑出1萬張.是不是就可能有100位的機會出現呢?甚至會超過.
當100位有到你店裡消費過的人.
你是否可以盡可能都做到完美滿足大眾?
100位裡有機會變習慣的回頭客.抓5成好了.因為你都盡可能完美了.當然機率會是高的.雖然不可能每個客人每天中晚餐.都固定到你店消費報到.
誰都會吃膩同一家的口味的.
所以你只要能創造出.他會有機會常回來就可了.
[4]你們的店外送的量大嗎?
用[3]的論點把外送量衝出來增加營業額.
[5]你的冰箱可以放一些易開罐的飲料.
客人如果看到.自己剛好有需求.自己另外在消費飲料.就會有機會增加利潤的.
當然你不要便利店飲料賣18.你那邊硬要賣30.硬開黑店.只會造成沒人想碰你冰箱的飲料.便利店賣18還要開發票.你賣20還不用開發票.你要偷笑了啦.
[6]生意不好造成進貨量少.無法取得跟盤商議價的空間.
那就想辦法讓生意大好.特好嗎?
當量能衝出來後.議價的發球權回到你身邊.是很合情合理的事.
你遇到的問題.也是你所有競爭的同業都會遇到的問題.你不用腦袋轉不過來.硬想說哪個廠商能儘可能講價到最便宜.
他都到微利了.你更衝不出量給他.你要讓他餓死嗎.他餓死了.你量還是衝不出來.後面也可能換你餓死的.
那種惡性循環都不是辦法的.
你大賺錢.他也有錢賺.這樣的對等上下游供應鏈才是良性長久的.
[7]你們食材成本掌控的好嗎?
有些剩餘的食材可以再利用.
例如菜根洗乾淨後.也可以拿來熬湯.提味.處裡過的蝦殼也可以變成湯的鮮美.
這點可多參考阿基師的食材成本控管.
[8]店內用餐的客人.你們是否用可再次洗淨的塑膠餐具.而非免洗用品.包含筷子也是.那都是成本.那都是錢的支出.
[9]如果東西好.比別家貴個5元.客人勉強都是可以接受的.你如果硬要漲10元.
我個人是建議用變相讓客人可選擇性的方式.
例如排骨飯你原本是賣60元.
排骨飯裡的白飯變成炒飯就是65元.
讓客人自己選擇白飯或是炒飯.
自己選擇炒飯多花5元的客人.
比較會接受他的東西有升級了.
多花5元是合理的.是正常的.
這樣子調整.原先的主顧客比較不會因為你硬要都調漲.有跑掉的問題.
[10]便利店賣便當.鮮食.早就不是你今天才知道的現象.
不否認他有瓜分到一些市場.
便利店的鮮食大多是中央廚房前天都準備好的.也就是說.他不是當天現煮的.
你們做餐飲店的優勢就是你們都是當天現煮的.
多數吃慣正餐的人第一個一定是選擇你們.就拿我來說好了.我除非工作忙到忘記吃飯.到中午1點後才記得要吃飯的話.你們那種店面早就沒有什麼菜色了.
我才會自己因為吃飯時間的問題.轉到便利店去買那種微波便當.
我相信應該有不少人會是跟我的情形.是一樣的.
所以不要去抱怨市場的競爭者.市場都錢都在.每個人想要撈.各憑本事了.
順應市場.認同市場原本就是競爭的.
想辦法無所不用其極的讓生意好就對了.
市場上客人的嘴.客人自己對店的感覺.都是對的.
沒有錯誤的客人.只有不用心的經營者.
做幾十塊的小本生意都做不好了.
就早早包包起來.免的後面在虧損更多了.
如果真要改變命運.就要有必須成功的毅力和決心.
大刀闊斧改變你現在不足的.
還是祝你生意興隆了.
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